Duxelle de champignons : Nettoyer et couper les pieds des champignons, les couper en lamelles. Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre avec les champignons. Ajouter un filet de jus de citron, assaisonner et passer la préparation au robot.
WELLINGTON 100% VÉGÉTAL
Une création signée Thierry Marx pour ACCRO : un Wellington 100 % végétal, doré, fondant et intensément gourmand. Entre exigence culinaire et plaisir végétal, une recette festive sans compromis sur le goût.
Ingrédients pour 8 personnes
- 500 g de champignons de Paris
- 100 g d’échalotes
- 65 g de beurre végétal
- 1 citron
- sel fin
- poivre du moulin
- 2 suprêmes ACCRO
- 62 g de farine type 55
- 1 yaourt végétal
- 15 cl de lait végétal
- 100 gr de sauce soja
- 2 oignons
- 2 c à s d’huile d’olive
- 4 carottes
- 1 petit céleri rave
- 1 petit poireau
- 3 tomates
- 1 bouquet de persil plat
- 10 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 2 clous de girofle
- Brisures de truffes (optionnel)
- 1 litre d’eau
Temps de préparation
Temps de cuisson
La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2
Pour les crêtes salées : Verser la farine, le sel puis le yaourt. Bien mélanger puis ajouter le lait. Verser le beurre fondu et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laisser reposer pendant une heure. Verser deux louches dans une poêle à crêpe et faire cuire.
Étape 3
Pour les suprêmes : Modeler les deux suprêmes ensemble et former un boudin. - Laisser reposer au frigo pendant une heure. Faire ensuite colorer le boudin à la poêle.
Étape 4
Étaler votre pâte feuilletée sur le plan de travail. Au-dessous y déposer une crêpe. Sur la crêpe, étaler la duxelle de champignons. Enfin, déposer le boudin de suprêmes au milieu. Rouler le tout. À l’aide d’un pinceau, badigeonner la pâte du bœuf wellington de jaune d’œuf afin de la faire dorer. Puis enfourner à 210 degrés pendant 20 minutes puis à 160 degrés pendant 15 minutes.
Étape 5
Éplucher puis couper en petits morceaux les légumes. Les faire revenir dans de l’huile d’olive. Ajouter les aromates puis mouiller à l’eau. Laisser cuire pendant 20 minutes et passer au chinois. Récupérer le bouillon, faire réduire de deux tiers et ajouter 100 gr de sauce soja. Découper le Bœuf Wellington et verser la sauce.
