Haché végétal façon Wellington

Pelez et ciselez les échalotes. Parez les pieds, épluchez les champignons, et hachez-les au couteau le plus finement possible.

Faites chauffer un filet d’huile dans un sautoir, ajoutez les échalotes et les laisser suer. Ajoutez les champignons, le vin rouge, et les feuilles de laurier.

Cuisez à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Débarrassez dans un bol, filmez et réservez au frais.

Dans le bol d'un mixeur, mixez le pain avec l'ail et le persil. Disposez-le dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir quelques minutes.

Ajoutez la farce à cuisiner ACCRO, le parmesan, les trompettes de la mort grossièrement hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Puis mélangez de manière à obtenir une préparation homogène.

Enveloppez la préparation dans du film alimentaire puis formez un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière. Réservez au frais.

Retirez les premières feuilles vert sombre du chou. Gardez les feuilles vert tendre en les conservant entières. Les cuire 6 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis étalez-les.

Avec un couteau pointu, retirez la partie de la côte qui dépasse de la feuille. Puis aplatissez la feuille avec un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer à plat sur un linge.

Dans une poêle chaude, faites chauffer le beurre. Déposez le boudin et colorez-le sur toutes les faces. Réservez-le dans une assiette.

Nappez le boudin avec les deux moutardes préalablement mélangées.

Posez une feuille de film plastique sur le plan de travail. Y déposez les feuilles de choux en les superposant légèrement. Avec une spatule, répartissez la duxelle de champignons sur une épaisseur de 6/7 millimètres. Puis déposez le boudin au centre. En tenant fermement le film, roulez proprement le chou et la duxelle autour du boudin. Serrez et réservez au frais pendant 2 heures.

Abaissez la pâte feuilletée et lui donner la forme d’un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Retirez le film plastique autour du boudin et le placer au centre de la pâte. Roulez la pâte sur elle-même pour emprisonner le boudin. Repliez les bords pour souder la pâte. Laissez reposer 1 heure au frais. Décorez avec les restes de pâte (on a fait une découpe losanges), puis badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de fleur de sel.

Enfournez pour 15 minutes dans le four à 200°C. Puis, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

Sortez le haché Wellington du four et le laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de le découper. Servez avec les légumes de votre choix.