Pelez et ciselez les échalotes. Parez les pieds, épluchez les champignons, et hachez-les au couteau le plus finement possible.
Haché végétal façon Wellington

Fini le casse-tête pour réunir autour de la table ceux qui mangent de tout, ceux qui mangent presque de tout et ceux qui mangent presque rien !
Direction le bonheur avec notre recette de haché végétal façon Wellington !
Convient aux flexitariens / végétariens
Ingrédients pour 6-8 personnes
Pour la farce
- 450 g de farce à cuisiner ACCRO
- 70 g de pain un peu rassis
- 50 g de parmesan râpé
- 50 g d’oignon
- 50 g de trompettes de la mort
- 8 cl de lait
- 1 gousse ail
- Persil plat
- noix de muscade
- 50 g de Beurre
Pour la duxelles de champignons
- 500 g de champignon de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse ail
- 3 càs de vin rouge
- 2 feuilles de laurier
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la croûte
- Quelques feuilles de chou vert
- 1 cs de moutarde
- 1 cs de moutarde à l’ancienne
- 500 g de pâte feuilletée
- Farine
- 2 jaunes d’œuf
Temps de préparation
Temps de cuisson
Recette pas à pas
Étape 1
Étape 2
Faites chauffer un filet d’huile dans un sautoir, ajoutez les échalotes et les laisser suer. Ajoutez les champignons, le vin rouge, et les feuilles de laurier.
Étape 3
Cuisez à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Débarrassez dans un bol, filmez et réservez au frais.
Étape 4
Dans le bol d'un mixeur, mixez le pain avec l'ail et le persil. Disposez-le dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir quelques minutes.
Étape 5
Ajoutez la farce à cuisiner ACCRO, le parmesan, les trompettes de la mort grossièrement hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Puis mélangez de manière à obtenir une préparation homogène.
Étape 6
Enveloppez la préparation dans du film alimentaire puis formez un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière. Réservez au frais.
Étape 7
Retirez les premières feuilles vert sombre du chou. Gardez les feuilles vert tendre en les conservant entières. Les cuire 6 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis étalez-les.
Étape 8
Avec un couteau pointu, retirez la partie de la côte qui dépasse de la feuille. Puis aplatissez la feuille avec un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer à plat sur un linge.
Étape 9
Dans une poêle chaude, faites chauffer le beurre. Déposez le boudin et colorez-le sur toutes les faces. Réservez-le dans une assiette.
Étape 10
Nappez le boudin avec les deux moutardes préalablement mélangées.
Étape 11
Posez une feuille de film plastique sur le plan de travail. Y déposez les feuilles de choux en les superposant légèrement. Avec une spatule, répartissez la duxelle de champignons sur une épaisseur de 6/7 millimètres. Puis déposez le boudin au centre. En tenant fermement le film, roulez proprement le chou et la duxelle autour du boudin. Serrez et réservez au frais pendant 2 heures.
Étape 12
Abaissez la pâte feuilletée et lui donner la forme d’un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Étape 13
Retirez le film plastique autour du boudin et le placer au centre de la pâte. Roulez la pâte sur elle-même pour emprisonner le boudin. Repliez les bords pour souder la pâte. Laissez reposer 1 heure au frais. Décorez avec les restes de pâte (on a fait une découpe losanges), puis badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de fleur de sel.
Étape 14
Enfournez pour 15 minutes dans le four à 200°C. Puis, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.
Étape 15
Sortez le haché Wellington du four et le laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de le découper. Servez avec les légumes de votre choix.