Fini le casse-tête pour réunir autour de la table ceux qui mangent de tout, ceux qui mangent presque de tout et ceux qui mangent presque rien !

Direction le bonheur avec notre recette de haché végétal façon Wellington !

Convient aux flexitariens / végétariens

Ingrédients pour 6-8 personnes

Pour la farce

  • 450 g de haché à cuisiner ACCRO 
  • 70 g de pain un peu rassis 
  • 50 g de parmesan râpé
  • 50 g d’oignon
  • 50 g de trompettes de la mort
  • 8 cl de lait
  • 1 gousse ail
  • Persil plat
  • noix de muscade
  • 50 g de Beurre

Pour la duxelles de champignons

  • 500 g de champignon de Paris
  • 2 échalotes
  • 1 gousse ail
  • 3 càs de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre

Pour la croûte

  • Quelques feuilles de chou vert
  • 1 cs de moutarde 
  • 1 cs de moutarde à l’ancienne
  • 500 g de pâte feuilletée
  • Farine
  • 2 jaunes d’œuf

Temps de préparation

2 heures 30 minutes

Temps de cuisson

1h

Recette pas à pas

Étape 1

Pelez et ciselez les échalotes. Parez les pieds, épluchez les champignons, et les hacher au couteau le plus finement possible.

Étape 2

Faites chauffer un filet d’huile dans un sautoir, ajoutez les échalotes et les laisser suer. Ajoutez les champignons, le vin rouge, et les feuilles de laurier.

Étape 3

Cuisez à feu doux en remuant fréquemment jusqu'à ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Retirez les feuilles de laurier, salez et poivrez. Débarrassez dans un bol, filmez et réservez au frais.

Étape 4

Dans le bol d'un mixeur, mixez le pain avec l'ail et le persil. Disposez-le dans un saladier et verser le lait. Laisser ramollir quelques minutes.

Étape 5

Ajoutez le haché à cuisiner végétal ACCRO préalablement décongelé, le parmesan, les trompettes de la mort grossièrement hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade. Puis mélangez de manière à obtenir une préparation homogène.

Étape 6

Enveloppez la préparation dans du film alimentaire puis formez un boudin de 20-25 cm de long, d’épaisseur régulière. Réservez au frais.

Étape 7

Retirez les premières feuilles vert sombre du chou. Gardez les feuilles vert tendre en les conservant entières. Les cuire 6 minutes à l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis étalez-les.

Étape 8

Avec un couteau pointu, retirez la partie de la côte qui dépasse de la feuille. Puis aplatissez la feuille avec un rouleau à pâtisserie. Laisser reposer à plat sur un linge.

Étape 9

Dans une poêle chaude, faites chauffer le beurre. Déposez le boudin et colorez-le sur toutes les faces. Réservez-le dans une assiette.

Étape 10

Nappez le boudin avec les deux moutardes préalablement mélangées.

Étape 11

Posez une feuille de film plastique sur le plan de travail. Y déposez les feuilles de choux en les superposant légèrement. Avec une spatule, répartissez la duxelle de champignons sur une épaisseur de 6/7 millimètres. Puis déposez le boudin au centre. En tenant fermement le film, roulez proprement le chou et la duxelle autour du boudin. Serrez et réservez au frais pendant 2 heures.

Étape 12

Abaissez la pâte feuilletée et lui donner la forme d’un rectangle de 3 mm d’épaisseur. Badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.

Étape 13

Retirez le film plastique autour du boudin et le placer au centre de la pâte. Roulez la pâte sur elle-même pour emprisonner le boudin. Repliez les bords pour souder la pâte. Laissez reposer 1 heure au frais. Décorez avec les restes de pâte (on a fait une découpe losanges), puis badigeonnez de jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Saupoudrer de fleur de sel.

Étape 14

Enfournez pour 15 minutes dans le four à 200°C. Puis, baissez le four à 180 °C et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus.

Étape 15

Sortez le haché Wellington du four et le laissez tiédir 10 à 15 minutes avant de le découper. Servez avec les légumes de votre choix.

Où goûter ACCRO

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