Suprêmes végétaux au beurre d'herbe, pommes de terre et légumes rôtis

Préparez le beurre d'herbes en mélangeant le beurre ramolli avec l'échalote, le persil plat, le cerfeuil, l'estragon, la ciboulette hachée. Assaisonnez de sel. Réservez au réfrigérateur.

Dans une cocotte en fonte, commencez la cuisson des pommes de terre avec le bouillon de légumes, les gousses d’ail en chemise, le thym et 30 g de beurre. Salez, couvrez, portez à ébullition, et remuez régulièrement. Lorsque les pommes de terre sont cuites, retirez le couvercle et faites-les dorer.

Lavez soigneusement les girolles, égouttez-les et saisissez-les dans une poêle chaude avec l’huile afin qu’elles rendent leur eau de végétation. Egouttez-les et faites-les sauter dans 30 g de beurre moussant puis assaisonnez-les.

Épluchez les asperges et ne conserver que la tête. Assaisonnez les asperges de fleur de sel, les saisir avec un filet d’huile d’olive dans un sautoir et poursuivez la cuisson à couvert.

Rassemblez tous les légumes ainsi que les fèves et les pommes de terre et rectifiez l’assaisonnement.

Assaisonnez les Suprême végétaux ACCRO avec du sel et du poivre. Dans une poêle, faites-les dorer dans l'huile d'olive à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté. Ajoutez ensuite le beurre d'herbes préparé et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes.

Disposez un Suprême végétal ACCRO par assiette et servez à côté les pommes de terre et les légumes rôtis.