Préparez le rôti : Dans un saladier, placez l’oignon, l'ail et le persil puis ajoutez le lait et le pain. Laissez ramollir quelques minutes.
Rôti végétarien aux champignons
Régalez vos convives à Noël avec ce rôti végétarien aux champignons réalisé avec la farce à cuisiner ACCRO.
Une alternative 100% végétale pour réunir tout le monde autour d’un seul plat, pour un repas de fêtes convivial et délicieux !
Convient aux végétariens/flexitariens.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour le rôti végétal :
- 800 g de farce à cuisiner ACCRO
- 80 g de pain rassis
- 1 oignon haché
- 70 g de trompettes de la mort
- 4 C. à S. de lait
- 2 gousses d’ail haché
- 2 C. à S. de persil plat haché
- 40 g de beurre
- 1 C. à S. d’huile
- 50 ml de cognac
- 20 cl de bouillon de légumes
- Fécule
- Genièvre moulu
- Sel, poivre
Pour les champignons
- 350 g de mélange de champignons forestiers
- 1 gousse d’ail
- 2 C. à S. de persil plat haché
- 1 C. à S. d’huile d’olive
- 20 g de beurre
Pour le condiment de fruits secs
- 100 g d’abricots secs
- 100 g de dattes
- 60 g de figues sèches
- 2 C. à S. de miel
- 1 citron non traité
- 15 cl de jus d’orange
- 20 g de gingembre
- 4 C. à S. de vinaigre balsamique blanc
Temps de préparation
Temps de cuisson
La recette étape par étape
Étape 1
Étape 2
Ajoutez la farce ACCRO et les trompettes de la mort grossièrement hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de genièvre puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Étape 3
Enveloppez la préparation dans du film alimentaire, puis formez un rôti de 20 cm de long. Réservez au frais.
Étape 4
Préparez les champignons : Dans une sauteuse huilée bien chaude, faites sauter le mélange de champignons forestiers.
Étape 5
Retirez leur jus puis ajoutez le beurre. Poursuivez la cuisson à feu vif quelques minutes.
Étape 6
Salez, poivrez. Puis ajoutez le persil, l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez.
Étape 7
Préparez le condiment de fruits secs : taillez les abricots secs, les dattes et les figues en cubes.
Étape 8
Prélevez les zestes des citrons. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et faites-les refroidir.
Étape 9
Coupez-les en fine julienne et réservez.
Étape 10
Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition. Ajoutez la brunoise de fruits secs. Retirez du feu et laissez gonfler pendant 5 minutes.
Étape 11
Dans un petit sautoir, versez le miel et faites-le légèrement caraméliser.
Étape 12
Ajoutez le jus d’orange. Remuez, puis portez à ébullition.
Étape 13
Ajoutez les fruits secs et faites-les cuire durant 5 minutes.
Étape 14
En fin de cuisson, ajoutez le gingembre râpé, le vinaigre balsamique et la julienne de zestes de citron. Mélangez.
Étape 15
Faites cuire le rôti : Assaisonnez le rôti de poivre, de genièvre et de sel.
Étape 16
Disposez-le dans un plat puis badigeonnez-le de beurre et d’huile.
Étape 17
Faites-le cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la taille du rôti.
Étape 18
Une fois cuit, tranchez-le et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le cognac, ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire de moitié. Liez avec un peu de fécule puis incorporez une noix de beurre.
Étape 19
Servez les tranches de rôti nappées de sauce et accompagnez de champignons et de condiment de fruits secs. Bon appétit !
