Parmentier végétal et purée de céleri

Lavez le céleri et épluchez-le au couteau.

Gardez les parures et coupez-les en morceaux très fins. Coupez le céleri en cubes pour la purée.

Dans une cocotte, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir les cubes.

Lorsqu’ils commencent à blondir, ajoutez de l’eau à hauteur et cuire 15min.

Pendant ce temps, épluchez la carotte, la branche de céleri et l’oignon et coupez-les en morceaux très fins (brunoise), ciselez le persil.

Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faites revenir la farce en l’égrainant au maximum.

Ajoutez les légumes en brunoise (parures de céleri, carotte, céleri branche et persil) et faites colorer le tout.

Ajoutez enfin la tomate concassée et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.

Ecrasez le céleri à la fourchette pour obtenir une purée, ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire, terminez avec un peu d’huile d’olive et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat à gratin, disposez la farce aux légumes et ajoutez la purée de céleri sur le dessus.

À l’aide d’une fourchette, griffez le dessus pour que ça gratine à la cuisson, parsemez de chapelure et faites griller au four 15min à 200°C..