Rôti végétarien aux champignons

Temps de préparation : 1 heure

Régalez vos convives à Noël avec ce rôti végétarien aux champignons réalisé avec la farce à cuisiner ACCRO.
Une alternative 100% végétale pour réunir tout le monde autour d’un seul plat, pour un repas de fêtes convivial et délicieux !

Convient aux végétariens/flexitariens.
Pour une alternative végétalienne, remplacez le lait et le beurre par des alternatives végétales.

  • Difficulté : Feu vif
  • Temps : 1 heure
  • Produit : Recette

2 Personnes

  • Ingrédients

    • 800g de Haché ACCRO
    • 80g de Pain rassis 
    • 1 d'Oignon haché
    • 70g de Trompettes de la mort
    • 4 cuillères à soupe de Lait
    • 2 Gousses d’ail haché
    • 2 cuillères à soupe de Persil plat haché
    • 40g de Beurre
    • 1 cuillères à soupe d'Huile
    • 50ml de Cognac
    • 20cl de Bouillon de légumes
    • 1 Fécule
    • 1 Genièvre moulu
    • 1 pincée de Sel et de poivre
    • 350g de Mélange de champignons forestiers
    • 1 Gousse d’ail
    • 2 cuillères à soupe de Persil plat haché
    • 1 cuillère à soupe d'Huile d’olive
    • 20g de Beurre
    • 100g d'Abricots secs
    • 100g de Dattes 
    • 60g de Figues sèches
    • 2 cuillères à soupe de Miel
    • 1 Citron non traité
    • 15cl de Jus d’orange
    • 20g de Gingembre
    • 4 cuillères à soupe de Vinaigre balsamique blanc

  • Étape 1

    Préparez le rôti : Dans un saladier, placez l’oignon, l'ail et le persil puis ajoutez le lait et le pain. Laissez ramollir quelques minutes.

  • Étape 2

    Ajoutez le haché ACCRO et les trompettes de la mort grossièrement hachées. Assaisonnez de sel, de poivre et de genièvre puis mélangez pour obtenir une préparation homogène.

  • Étape 3

    Enveloppez la préparation dans du film alimentaire, puis formez un rôti de 20 cm de long. Réservez au frais.

  • Étape 4

    Préparez les champignons : Dans une sauteuse huilée bien chaude, faites sauter le mélange de champignons forestiers.

  • Étape 5

    Retirez leur jus puis ajoutez le beurre. Poursuivez la cuisson à feu vif quelques minutes.

  • Étape 6

    Salez, poivrez. Puis ajoutez le persil, l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez.

  • Étape 7

    Préparez le condiment de fruits secs : taillez les abricots secs, les dattes et les figues en cubes.

  • Étape 8

    Prélevez les zestes des citrons. Faites-les blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les et faites-les refroidir.

  • Étape 9

    Coupez-les en fine julienne et réservez.

  • Étape 10

    Pressez le jus des citrons et portez-le à ébullition. Ajoutez la brunoise de fruits secs. Retirez du feu et laissez gonfler pendant 5 minutes.

  • Étape 11

    Dans un petit sautoir, versez le miel et faites-le légèrement caraméliser.

  • Étape 12

    Ajoutez le jus d’orange. Remuez, puis portez à ébullition.

  • Étape 13

    Ajoutez les fruits secs et faites-les cuire durant 5 minutes.

  • Étape 14

    En fin de cuisson, ajoutez le gingembre râpé, le vinaigre balsamique et la julienne de zestes de citron. Mélangez.

  • Étape 15

    Faites cuire le rôti : Assaisonnez le rôti de poivre, de genièvre et de sel.

  • Étape 16

    Disposez-le dans un plat puis badigeonnez-le de beurre et d’huile.

  • Étape 17

    Faites-le cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes selon la taille du rôti.

  • Étape 18

    Une fois cuit, tranchez-le et réservez au chaud. Déglacez les sucs de cuisson avec le cognac, ajoutez le bouillon de légumes et faites réduire de moitié. Liez avec un peu de fécule puis incorporez une noix de beurre.

  • Étape 19

    Servez les tranches de rôti nappées de sauce et accompagnez de champignons et de condiment de fruits secs. Bon appétit !

Alors, décidé à succomber ?

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