Écossez les haricots coco. Plongez-les dans une casserole d'eau froide non salée. Portez à ébullition, écumez, ajoutez le romarin et la sauge. Laissez cuire à frémissement pendant environ 25 minutes. Salez aux trois quarts de la cuisson. Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Façon meunière, purée de coco, jus de persil
Savourez le délicieux « façon meunière », servi avec une purée de coco douce, le tout sublimé par un jus de persil frais. Une recette élégante et pleine de saveurs qui régalera vos invités.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 Façons Meunière végétal ACCRO
Purée de haricots coco
- 1 kg de haricots coco frais
- 1⁄2 branche de romarin frais
- 1 feuille de sauge fraîche
- Gros sel gris de mer
Tomates confites
- 4 tomates bien mûres
- 5 g de sucre en poudre
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
Jus de persil
- 1 botte de persil plat
- 50 ml de bouillon de légumes
- Sel fin
- Poivre noir du moulin
Finition de la purée
- Haricots coco cuits
- Tomates confites
- 30 g de beurre doux
- 15 ml d’huile d’olive extra vierge
Pavés et finition
- 100 ml de jus de légumes
- Jus de persil préparé
- 1⁄2 citron
- 15 ml de vinaigre de Barolo
- 30 ml d’huile d’olive extra vierge
- Fleur de sel
Temps de préparation
Temps de cuisson
La recette étape par étape
Étape 1
Étape 2
Préchauffez le four à 120°C. Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en pétales.
Étape 3
Déposez les pétales de tomate sur une plaque à pâtisserie. Assaisonnez-les de fleur de sel, de poivre fraîchement moulu, d'une pincée de sucre et d'un filet d'huile d'olive et enfournez pendant 1 heure.
Étape 4
Lavez et effeuillez le persil. Plongez les feuilles dans l'eau bouillante salée pendant 5 secondes. Égouttez- les et refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Étape 5
Chauffez le bouillon de légumes. Essorez les feuilles de persil et placez-les dans un bol mixeur. Mixez en versant progressivement le fond chaud. Assaisonnez de sel et de poivre. Passez au chinois étamine et refroidissez rapidement.
Étape 6
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une poêle. Saisir les façons meunière ACCRO puis les retourner quand ils sont dorés. Ajoutez le beurre. Terminez leur cuisson en les arrosant sans cesse pendant 6 minutes.
Étape 7
Débarrassez-les sur une grille. Arrosez-les du beurre de cuisson. Laissez-les reposer pendant 5 minutes au chaud.
Étape 8
Égouttez les haricots coco en conservant un peu de jus de cuisson. Dans une sauteuse, réchauffez-les doucement avec les tomates confites. Écrasez à la fourchette, incorporez-y le beurre et un filet d'huile d'olive. Mélangez pour obtenir une texture onctueuse.
Étape 9
Réchauffez le jus de légumes. Tiédissez le jus de persil et émulsionnez-le avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron.
Étape 10
Rectifiez l'assaisonnement de la purée de coco et ajoutez un trait de vinaigre de Barolo.
Étape 11
À l'aide d'un cercle, dressez la purée au centre des assiettes chaudes. Déposez un façon meunière ACCRO dessus.
Étape 12
Versez un cordon de jus de légumes et un autre de jus de persil autour. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de fleur de sel. Servez immédiatement.
