Pour la préparation du jus de légumes, préchauffez le four à 180°C. Épluchez les légumes (carotte, échalotes, ail) et nettoyez les champignons. Taillez le tout en morceaux. Mélangez-les avec l’ail écrasé, le thym et l’huile d’olive. Étalez sur une plaque et faites rôtir au four pendant 35-45 minutes, en remuant à mi-cuisson pour uniformiser la coloration.
Suprême à l'estragon et légumes rôtis
Régalez-vous avec notre recette de Suprême à l’estragon, accompagnée de délicieux légumes rôtis. Préparée avec le suprême à griller ACCRO, cette recette sera parfaite pour un moment savoureux et équilibré.
Ingrédients pour 2 personnes
- 2 suprêmes végétal ACCRO
- Beurre végétal
- Huile d’olive
- 2 branches d’estragon
Pour les légumes à rôtir :
- 1 carotte
- 1 betterave crue
- 1 navet Chioggia
- 1 artichaut
- 1 panais
- 1 céleri-rave
- Huile d’olive
Pour le jus de légumes :
- 125 g de champignons de Paris
- 125 g de shiitakés
- 2 belles échalotes
- 1 carotte
- 3 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 c. à café de concentré de tomates
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 cl de vinaigre de vin
- 75 cl d’eau
Temps de préparation
Temps de cuisson
La recette pas à pas
Étape 1
Étape 2
Ajoutez le concentré de tomates aux légumes rôtis, mélangez bien et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes. Déglacez ensuite avec le vinaigre de vin.
Étape 3
Versez l’eau chaude sur les légumes rôtis, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Filtrez le jus à travers un chinois, puis faites réduire pour concentrer les saveurs. Si nécessaire, liez légèrement avec un peu de fécule diluée dans de l’eau froide. Réservez au chaud.
Étape 4
Pour la préparation des légumes à rôtir, épluchez les légumes (carottes, betterave, panais, navet, céleri-rave) et coupez-les en quartiers.
Étape 5
Tournez les artichauts en retirant les feuilles extérieures et en conservant environ 2 cm de queues. Coupez-les en quatre et retirez le foin si nécessaire. Réservez les artichauts dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.
Étape 6
Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et une noix de beurre végétal. Faites revenir les légumes à feu doux en les caramélisant légèrement. Ajoutez un peu d’eau pour faciliter la cuisson et couvrez. Retirez chaque légume au fur et à mesure de sa cuisson. Réservez-les pour le dressage.
Étape 7
Pour la cuisson des suprêmes à griller, dans une poêle chaude, faites fondre une noix de beurre végétal avec un filet d’huile d’olive. Faites cuire les suprêmes à griller ACCRO à feu moyen, en les retournant régulièrement pour une cuisson uniforme.
Étape 8
En fin de cuisson, versez le jus de légumes réduit dans la poêle et ajoutez l’estragon ciselé. Laissez infuser quelques instants hors du feu.
Étape 9
Disposez les suprêmes sur des assiettes chaudes. Nappez-les généreusement de jus de légumes à l’estragon. Ajoutez un filet d’huile d’olive et un tour de moulin à poivre. Répartissez les légumes rôtis harmonieusement et servez immédiatement.
