Sandwich œufs & légumes, romaine et parmesan

Temps de préparation : 30 min

Un sandwich généreux qui change de l’ordinaire : une tortilla moelleuse aux poivrons, épinards et paprika fumé, des Tranches Protéiné+ ACCRO, de la romaine croquante et des copeaux de parmesan, le tout réuni par une touche de pesto rosso. Facile à emporter, il est parfait pour le déjeuner au bureau comme pour un pique-nique.

  • Difficulté : Feu doux
  • Temps : 30 min

2 Personnes

  • Ingrédients

    • 2 oeufs
    • 30g Cottage cheese
    • ½ pièce Poivron rouge
    • ½ pièce Oignon rouge
    • 100g Épinards crus
    • 1 petite gousse Ail
    • ½ c. à café Paprika fumé
    • 1 pincée Poivre
    • 1 c à soupe d’huile d'olive

  • Mise en place

    Tailler le poivron rouge en lamelles de 5 mm et l'oignon rouge en lamelles fines. Hacher finement l'ail. Laver les épinards et les égoutter soigneusement.

  • Tortilla

    Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle. Faire suer l'oignon et le poivron pendant 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajouter l'ail et le paprika fumé, puis cuire 30 secondes. Ajouter les épinards et les faire tomber pendant 2 à 3 minutes, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide au fond de la poêle.

    Battre les œufs avec le cottage cheese et le poivre, jusqu'à obtenir un mélange homogène. Verser sur les légumes, baisser à feu doux et cuire 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et le dessus presque pris.

    Retourner la tortilla à l'aide d'une assiette plate, puis cuire 2 à 3 minutes de l'autre côté. Laisser refroidir à température ambiante 15 minutes, puis la tailler en 2 portions rectangulaires de la taille d'une tranche de pain.

    Pour un ravitaillement, la réserver ensuite au réfrigérateur.

  • Montage

    Tartiner chaque tranche de pain de pesto rosso en couche fine et régulière, sur toute la surface. Ajouter des feuilles de salade romaine. Déposer une portion de tortilla refroidie sur 2 tranches, puis ajouter les Tranches Protéine+ ACCRO par-dessus.
    Ajouter les copeaux de parmesan, puis refermer avec les 2 tranches restantes.

    Presser légèrement avec la paume pour tasser l'ensemble.

  • Astuces de chef

    1. Bien égoutter les épinards et bien les faire tomber avant d'ajouter les œufs : l'eau résiduelle rendrait la tortilla spongieuse et détremperait le pain.

    2. Pour un transport, emballer chaque sandwich dans du papier cuisson puis dans un film alimentaire, et garder au frais.

Alors, décidé à succomber ?

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