Gyoza & Bouillon Umami - Thierry Marx

Temps de préparation : 1 heure

Tofu chauffé, émietté pour la texture. Chou finement haché, salé puis bien pressé pour enlever l’excès d’eau. On ajoute le haché ACCRO, puis on vient relever le tout avec ail, gingembre, sauce soja et huile de sésame. Une recette ACCRO x Thierry Marx.

  • Difficulté : Feu moyen
  • Temps : 1 heure

4 Personnes

  • Ingrédients

    • 40 feuilles de pâte à gyoza
    • 200g de haché ACCRO
    • 200g de tofu
    • 100g de chou chinois ou pak choï
    • 1 c. à café d'ail râpé
    • 1 c. à café de gingembre râpé
    • 1 c. à soupe d'huile de sésame
    • 2 c. à soupe de sauce soja salée
    • 500g d'eau + 4 champignons shiitake secs
    • 500g de bouillon kombu
    • 1/2 poireau
    • 1 chou pak choï
    • 1 carotte
    • 1 paquet de champignons shimeji
    • 5g de gingembre haché
    • de saké
    • 20g de sauce soja salée
    • 1 combava
    • Un peu de graines de sésame
    • Une pincée de sel & de poivre

  • Étape 1

    Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et faites-le chauffer au micro-ondes (600 W) pendant 3 minutes sans film plastique, pour éliminer l'excès d'humidité. Laissez tiédir puis émiettez.

  • Étape 2

    Hachez finement le chou, saupoudrez-le d'une pincée de sel, mélangez et laissez dégorger 5 minutes. Pressez-le dans vos mains pour éliminer un maximum d'eau.

  • Étape 3

    Dans un bol, combinez le haché ACCRO, le tofu émietté et le chou égoutté. Ajoutez l'ail râpé, le gingembre, l'huile de sésame et la sauce soja. Pétrissez bien jusqu'à obtenir une farce homogène et collante.

  • Étape 4

    Façonnez des boulettes de haché de la taille d'une cuillère à café. Déposez une boulette au centre de chaque feuille de pâte à gyoza. Humidifiez les bords avec un peu d'eau et refermez en plissant soigneusement.

  • Étape 5

    Faites tremper les champignons shiitake secs dans l'eau froide pendant 20 à 30 minutes pour les réhydrater. Égouttez-les en filtrant l'eau de trempage à travers du papier absorbant — conservez précieusement ce bouillon.

  • Étape 6

    Effilochez les shiitake réhydratés. Taillez le poireau en julienne fine, les carottes en julienne, séparez les feuilles du pak choï et coupez les pieds des shimeji

  • Étape 7

    Dans une casserole, faites revenir le gingembre haché et le poireau dans un filet d'huile à feu moyen pour faire suer les arômes. Déglacez au saké et laissez évaporer 1 minute.

  • Étape 8

    Ajoutez la julienne de carottes et les champignons shimeji. Faites sauter 2 à 3 minutes.

  • Étape 9

    Portez le bouillon kombu à ébullition dans une autre casserole. Laissez mijoter 5 minutes, puis combinez les deux bouillons (kombu + eau des shiitake) pour n'en faire qu'un seul. Ajoutez les légumes sautés.

  • Étape 10

    Plongez les gyoza dans le bouillon frémissant. Lorsqu'ils gonflent et remontent à la surface (environ 4 à 5 minutes), ajoutez les feuilles de pak choï et laissez cuire encore 1 minute.

  • Étape 11

    Assaisonnez avec la sauce soja, un filet d'huile de sésame, le zeste de combava et une pincée de graines de sésame. Servez immédiatement dans des bols profonds.

Alors, décidé à succomber ?

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