Stroganoff végétal & purée maison - par Thierry Marx

Une purée maison ultra lisse, un stroganoff bien généreux, et des morceaux dorés qui accrochent la sauce à chaque bouchée. Ça réconforte, mais surtout ça envoie. Une recette ACCRO x Thierry Marx.

4 Personnes

  • Ingrédients

    • 300g de fines lamelles spécial wok
    • 1 cuillère à soupe de farine
    • 2 c. à soupe de paprika doux
    • 100g de champignons de Paris, en lamelles
    • 1 oignon, émincé
    • 2 gousses d'ail, hachées
    • 300ml de bouillon de légumes
    • 1 c. à soupe de concentré de tomate
    • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
    • 10 cl de vin blanc
    • 30g de beurre
    • 2 c. à soupe d'huile d'olive
    • Un peu de crème fraîche (pour lier la sauce)
    • Du persil frais haché, pour la décoration
    • Une pincée de sel et de poivre
    • 500g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
    • 250g de lait entier chaud
    • 50g de beurre demi-sel
    • 1 gousse d'ail
    • 1 feuille de laurier

  • Étape 1

    Faites cuire les pommes de terre entières avec leur peau dans une grande casserole d'eau froide salée, avec la gousse d'ail et la feuille de laurier. Portez à ébullition et laissez cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'insère sans résistance.

  • Étape 2

    Égouttez et épluchez les pommes de terre encore chaudes. Passez-les au moulin à légumes (surtout pas au mixeur, qui rendrait la purée collante). Passez ensuite la pulpe au tamis pour casser les fibres d'amidon et obtenir une texture parfaitement lisse.

  • Étape 3

    Incorporez progressivement le lait chaud et salé en mélangeant à la spatule. Dosez selon la consistance désirée : la purée doit être homogène et détendue. Ajoutez le beurre en parcelles et remuez vigoureusement. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Étape 4

    Saupoudrez les fines lamelles ACCRO de farine et de paprika. Mélangez pour bien enrober chaque morceau.

  • Étape 5

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Faites dorer les fines lamelles rapidement sur chaque face pour les colorer, puis réservez-les sur une assiette.

  • Étape 6

    Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché. Faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.

  • Étape 7

    Ajoutez les champignons en lamelles et faites-les sauter à feu vif 3 à 4 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau de végétation et légère coloration.

  • Étape 8

    Incorporez le paprika, le concentré de tomate et la moutarde de Dijon. Mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire 2 minutes à feu moyen.

  • Étape 9

    Versez le bouillon de légumes, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux 5 à 7 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit bien nappante.

  • Étape 10

    Remettez les fines lamelles ACCRO dans la poêle et laissez cuire encore 5 minutes à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement.

  • Étape 11

    Servez le Stroganoff sur un lit de purée maison et parsemez de persil frais haché.

Alors, décidé à succomber ?

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