Dans une poêle sèche, torréfier les épices entières (anis, cannelle, cardamome, laurier, poivres, sésame) sans coloration excessive, jusqu’à libération des arômes.
Steaks de chou-fleur rôtis, houmous de pois chiches et ail confit
Régalez-vous avec notre recette de steaks de chou-fleu rôtis, accompagnée d’un houmous de pois chiches. Préparée avec les émincés Tex Mex ACCRO, cette recette sera parfaite pour un moment savoureux et gourmand.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 barquette d’émincé Tex-mex Accro
- 1 chou-fleur
- 1 tête d’ail
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- 1 g de paprika fumé
- 0,5 g de cumin moulu
- 0,25 g de curcuma moulu
- 0,75 g d’ail en poudre
- Sel fin, poivre
Pour l’huile pimentée
- 20 g d’oignons jeunes
- 3 g de sel
- 5 ml de vinaigre de riz
- 10 g de gingembre frais,
- 10 g d’ail frais, épluché
- 200 ml d’huile de tournesol
- 2 g de graines de sésame
- 12 g de piment en flocons
- 2 d’anis étoilé
- 1 feuilles de laurier
- 2 cardamome verte entière
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 g de poivre noir en grains
- 1 g de poivre de Sichuan
Pour le houmous
- 200 g de pois chiches cuits, égouttés
- 30 g de tahini
- 20 ml de jus de citron jaune frais
- 1 g de cumin
- Sel fin, poivre
Pour le dressage
- Persil plat
- quelques graines de grenade
Temps de préparation
Temps de cuisson
La recette étape par étape
Étape 1
Étape 2
Débarrasser dans un récipient résistant à la chaleur et ajouter le sel, le vinaigre de riz et les flocons de piment.
Étape 3
Dans une casserole, chauffer l'huile de tournesol avec l’ail et le gingembre en tranches et les oignons cébettes ciselés grossièrement. Monter la température à 120–130°C et maintenir jusqu'à ce que l'ail soit blond.
Étape 4
Filtrer l'huile bouillante directement sur le mélange d'épices torréfiées. Laisser infuser et refroidir à température ambiante et laisser infuser 24 h avant utilisation. Conserver en récipient hermétique, 3 à 4 semaines au réfrigérateur, à l’abri de la lumière.
Étape 5
Préchauffer le four à 200°C. Parer le chou-fleur. Tailler deux tranches épaisses au centre du chou-fleur. Réserver les sommités restantes pour une autre utilisation.
Étape 6
Dans un bol, mélanger les 40 ml d'huile d'olive avec le paprika, l'ail en poudre, le cumin, le curcuma, le sel et le poivre.
Étape 7
Disposer les tranches de chou-fleur et les têtes d'ail entières (non épluchées) sur la plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner généreusement les steaks de chou-fleur avec l'huile épicée au pinceau.
Étape 8
Enfourner la plaque pour 25 à 30 minutes. Retourner délicatement les tranches à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Les choux-fleurs doivent être dorés et tendres à cœur. Vérifier la cuisson des têtes d'ail : la gousse doivent être confite et tendre.
Étape 9
Presser la tête d'ail rôtie pour extraire la pulpe confite. Dans la cuve d'un robot-cutter réunir les pois chiches égouttés, le tahini, le cumin, le jus de citron et la pulpe d'ail confit. Mixer à vitesse maximale. Incorporer un filet d'huile d'olive et détendre progressivement avec de l'eau glacée jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse, aérée et soyeuse. Rectifier l'assaisonnement en sel. Réserver à température ambiante.
Étape 10
Dans une sauteuse, chauffer l'huile de cuisson à feu vif. Saisir les émincés végétaux sans cesser de remuer pendant 4 minutes pour obtenir un croustillant extérieur tout en gardant le moelleux.
Étape 11
Au centre d'une assiette large, dresser un disque généreux de houmous à l'aide du dos d'une cuillère. Déposer délicatement deux steaks de chou-fleur rôti chaud sur le lit de houmous.
Étape 12
Disposer les émincés Tex-mex Accro sur le chou-fleur. Napper l'ensemble avec 2 cuillères à soupe d'huile pimentée (en prenant soin de récupérer un peu de d'épices pour le visuel et le goût). Parsemer de graines de grenade et de pluches de persil plat fraîchement ciselées.
