Fricassée de Champignons de Paris et Emincés

Temps de préparation : 30 min

Des émincés bien saisis, des champis dorés, et une sauce au vin jaune qui prend son temps pour tout lier. Crémeux, profond, sans en faire trop. Une recette ACCRO x Thierry Marx

  • Difficulté : Feu doux
  • Temps : 30 min

2 Personnes

  • Ingrédients

    • 2 barquettes d'Émincés Nature ACCRO
    • 200g de champignons de Paris bruns, émincés
    • 2 champignons de Paris blancs (pour la décoration)
    • 1 échalote
    • 100g de vin jaune
    • 500g de lait d'avoine (ou crème végétale)
    • 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
    • 1 c. à soupe d'huile de lin
    • 1 c. à soupe de graines de lin
    • Une pincée de sel & de poivre

  • Étape 1

    Pelez et émincez finement l'échalote. Émincez les champignons de Paris bruns.

  • Étape 2

    Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile de lin à feu moyen. Faites-y revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit translucide, puis ajoutez les champignons. Laissez dorer 4 à 5 minutes en remuant régulièrement.

  • Étape 3

    Ajoutez les Émincés ACCRO et faites-les légèrement dorer 2 à 3 minutes.

  • Étape 4

    Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié à feu moyen, environ 3 minutes, pour concentrer les arômes.

  • Étape 5

    Versez le lait d'avoine, salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit bien nappante.

  • Étape 6

    Hors du feu, incorporez la moutarde à l'ancienne. Mélangez délicatement, ne refaites pas bouillir pour conserver tout le caractère de la moutarde.

  • Étape 7

    Dressez dans des assiettes creuses et garnissez de copeaux de champignons blancs crus et d'une pincée de graines de lin.

Alors, décidé à succomber ?

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