Bowl thaï avec les fines lamelles ACCRO - Thierry Marx

Temps de préparation : 45 min

Papaye croquante, piment, citron vert, cacahuètes… ça claque dès la première bouchée. Des fines lamelles bien snackés, laqués comme il faut, relevés à l’ail et au basilic thaï. Une recette ACCRO x Thierry Marx

  • Difficulté : Feu moyen
  • Temps : 45 min

4 Personnes

  • Ingrédients

    • de fines lamelles façon Thaï ACCRO
    • oignon, en brunoise
    • poivron rouge, en brunoise
    • piments rouges, hachés
    • gousses d'ail, hachées
    • de nam pla végé (sauce poisson végétale)
    • de sauce aux huîtres végétale
    • de sauce soja
    • de sucre cristallisé
    • feuilles de basilic thaï
    • œufs
    • D'huile de colza
    • de papaye verte
    • haricots verts
    • tomates cerises
    • gousses d'ail
    • de sucre
    • de jus de citron vert + zeste
    • de cacahuètes concassées
    • piment oiseau

  • Étape 1

    Épluchez la papaye verte et coupez-la en deux dans la longueur. Retirez les graines avec une cuillère, puis râpez ou taillez la chair en fins filaments. Faites-la dégorger 5 minutes avec une pincée de sel, puis rincez et égouttez.

  • Étape 2

    Faites blanchir les haricots verts 2 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Égouttez et coupez-les en deux. Coupez également les tomates cerises en deux.

  • Étape 3

    Dans un mortier, pilez l'ail et le piment. Ajoutez les cacahuètes et concassez-les grossièrement. Incorporez les haricots verts et les tomates cerises et pressez légèrement pour libérer les jus.

  • Étape 4

    Mélangez dans un bol le nam pla végé, le jus de citron vert et le sucre jusqu'à dissolution. Versez sur la papaye et le mélange du mortier. Remuez bien. Réservez au frais jusqu'au service.

  • Étape 5

    Faites chauffer un filet d'huile de colza dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l'ail haché et les piments à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien parfumés, environ 1 minute.

  • Étape 6

    Montez à feu vif, ajoutez les fines lamelles ACCRO et faites-les bien colorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes.

  • Étape 7

    Ajoutez dans l'ordre : le nam pla végé, le sucre, la simili sauce aux huîtres vegan, puis la sauce soja. Faites sauter en remuant constamment entre chaque ajout pour bien laquer les fines lamelles.

  • Étape 8

    Ajoutez l'oignon et le poivron en brunoise. Faites sauter encore 2 minutes pour les attendrir légèrement tout en les gardant croquants.

  • Étape 9

    Incorporez le basilic thaï déchiré à la main, mélangez rapidement hors du feu et réservez au chaud.

  • Étape 10

    Dans une petite poêle, versez un généreux filet d'huile de colza et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Inclinez légèrement la poêle pour concentrer l'huile d'un côté.

  • Étape 11

    Cassez un œuf dans un petit bol, puis faites-le glisser doucement dans l'huile chaude. Arrosez continuellement le blanc avec l'huile chaude à l'aide d'une cuillère pour le faire cuire rapidement tout en maintenant le jaune coulant. Les bords doivent être bien dorés et croustillants. Répétez pour chaque œuf.

  • Étape 12

    Dans chaque bol, disposez le Pad Kra Pao aux Strips, la salade Som Tam et un œuf frit. Servez aussitôt avec du riz jasmin cuit à la vapeur si désiré.

Alors, décidé à succomber ?

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