Tranchés italiennes & mousseline de céleri rave - par Thierry Marx
Temps de préparation : 1 heure
Une mousseline de céleri rave ultra soyeuse, des tranches bien chaudes, et une sauce câpres & citron confit qui vient réveiller tout ça.
Une recette ACCRO x Thierry Marx.
4 Personnes
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Ingrédients
- 1 paquet de Tranches Italiennes ACCRO
- 1 céleri rave (environ 600 g)
- 50g de crème liquide
- 50g de beurre noisette
- 1 citron confit salé, haché
- 15g de câpres
- 10g de coriandre fraîche, hachée
- 10g de persil plat, haché
- 1 citron (jus + zeste)
- 100g d'huile d'olive
- 1 pincée de sel & de poivre
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Étape 1
Épluchez le céleri rave et coupez-le en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
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Étape 2
Option sous vide : placez les morceaux dans un sac sous vide avec une pincée de sel et faites cuire à 70 °C pendant 30 minutes. Égouttez puis mixez avec la crème et le beurre noisette jusqu'à obtenir une mousseline lisse et soyeuse.
Option casserole : portez à ébullition 1 litre d'eau salée avec un peu de lait. Ajoutez les morceaux de céleri et laissez cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez soigneusement, puis mixez avec le beurre noisette et la crème jusqu'à obtenir une texture aérienne. Assaisonnez avec sel et poivre.
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Étape 3
Dans un bol, combinez le citron confit haché, les câpres, la coriandre et le persil hachés, le jus et le zeste de citron. Versez l'huile d'olive et mélangez bien. Ajoutez une pincée de fleur de sel. Réservez à température ambiante pour que les saveurs se développent.
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Étape 4
Réchauffez les Tranches Italiennes ACCRO à la poêle ou au four selon les indications du mode d'emploi, jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
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Étape 5
Déposez une belle portion de mousseline de céleri rave chaude au centre de chaque assiette. Disposez les Tranches Italiennes ACCRO par-dessus. Nappez généreusement de sauce câpres et citron confit. Servez immédiatement.
Alors, décidé à succomber ?
