Saucisse fumée poêlée, polenta crémeuse & pickles d'oignon rouge - par Thierry Marx
Temps de préparation : 45 min
Une polenta bien fondante, une saucisse fumée dorée comme il faut, et des pickles d’oignon rouge qui réveillent tout. Du contraste, du caractère, zéro compromis.
4 Personnes
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Ingrédients
- 1 paquet de Saucisse Fumée ACCRO
- 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes
- 500ml d'eau (ou lait pour plus d'onctuosité)
- 200g de semoule de maïs fine ou moyenne
- 100g de beurre (ou huile d'olive)
- 100g de parmesan râpé
- 100g de crème liquide
- Une pincée de noix de muscade fraîchement râpée
- Une pincée de sel & de poivre
- 1 oignon rouge, finement émincé
- 50g de vinaigre balsamique blanc
- 50g de vinaigre de framboise
- 100g de jus de betterave
- 100g d'eau
- 100g de sucre
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Étape 1
Dans une petite casserole, combinez le vinaigre balsamique blanc, le vinaigre de framboise, le jus de betterave, l'eau et le sucre. Faites chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre. Une recette ACCRO x Thierry Marx.
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Étape 2
Ajoutez l'oignon émincé et portez à ébullition. Éteignez immédiatement le feu et laissez refroidir à température ambiante. Les pickles peuvent être préparés la veille et conservés au réfrigérateur.
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Étape 3
Dans une casserole à fond épais, portez l'eau (ou le bouillon) à ébullition avec une pincée de noix de muscade râpée.
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Étape 4
Réduisez à feu moyen, salez, puis versez la semoule de maïs en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à remuer jusqu'à épaississement.
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Étape 5
Réduisez à feu doux et incorporez le beurre ou l'huile d'olive. Poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une texture souple et homogène.
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Étape 6
Hors du feu, ajoutez la crème liquide et le parmesan râpé. Poivrez généreusement. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
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Étape 7
Coupez la Saucisse Fumée ACCRO en morceaux de taille bouchée.
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Étape 8
Faites chauffer une poêle sans matière grasse à feu vif. Faites-y dorer les morceaux de saucisse sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante.
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Étape 9
Déposez une belle portion de polenta crémeuse dans chaque assiette. Disposez les morceaux de saucisse poêlée par-dessus. Garnissez généreusement de pickles d'oignon rouge égouttés. Servez aussitôt.
Alors, décidé à succomber ?
